【ag游戏官方网站】国宴经典菜:清汤狮子头的做法流程图解

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平时孩子爱吃肉,不过常常也就那两种:东坡肉、红烧排骨、炖大骨……在此以前听朋友说狮子头尤其水灵,可是嫌麻烦,一直没做过。

  提起狮子头,我们只怕认为没什么,正是个肉圆罢了。其实它来头十分大,相传曾是隋炀帝杨广因留恋秦皇岛美景而让御厨触景伤情做出的四道名菜之一,由于形态雄厚,犹如雄狮之首,而得名“狮子头”。那也是周恩来总理最喜爱的一道国宴菜,赞赏此菜“清淡不淡,肥而不腻”。明天大家就带你去探秘那道国宴清汤狮子头的制作与重视。

小编那人有个毛病,每隔一段时间,必定会13分思量长沙。但说走就走的任性只好偶尔使用1回,然则幸而本身又想开另三个妙法子略解相思之苦——正是来商量商量青海的特色菜。

   
自从那两日每一天一文后,随地搜菜谱,严阵以待。每一遍笔者会搜些详细资料,看多少个例外版本,再看网上朋友的评论和介绍尝试,再自个儿做叁个笔记,依照本身的手续来尝试一下。

  ① 、准备原料

前些日子,小编在网上买了一本复印的《调鼎集》,是武周的一本烹饪书籍,主要记录银川菜的烹调方式。就着着墨不均的Camry纸,作者在第三卷—猪菜类,看到了“大㓠肉圆”的笔录——“取肋条肉去皮切细长条粗㓠,加豆粉少许调味品,用手松捺不可搓,或油炸,或蒸(衬以嫩青)。”

   
明天做的宁德狮子头。原名葵花斩肉,用三肥七瘦大概四肥六瘦做成。口感柔曼、肥而不腻、营养丰裕,可做成红烧,清蒸或清炖。因为自个儿要好爱喝汤,所以决定做成清炖狮子头。

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额,那不正是肉圆子吗,作者再一查,原来是因为潮州话把狮子第一名叫大劗(zuan,一声)肉(正是大斩肉的意思)。字虽不多,但点出了做狮子头的精华之处:一是肉要“肋条肉”,即五花肉;二是肉切细条之后粗略的剁几下就行,不用像剁饺子馅儿似的成泥状;三是肉圆子要“松捺不可搓”,捺字本身的意趣是用手按,所以肉圆子是不能够直接搓成球的。

   

  二、步骤

说起狮子头,有趣的事是始于汉朝,隋炀帝当年指导妃嫔们沿大运广东下时,对鞍山名景“葵花岗”留恋不已,回行宫后命令御厨以此为大旨制作出了“葵花斩肉”一菜。到古代,有二次郇国公宴客,家厨做了那道菜端上来;宾客见肉圆巨大、表面粗糙豪放,有如雄狮之头,赶紧拍马屁说“郇国公半生戎马,战功彪炳,应佩狮子帅印”。郇国公一笑容可掬也就提出将“葵花斩肉”改名“狮子头”,后来那名儿也就传了下去。

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  【STEP1:切梅菜扣肉丁】

肉丸是浙菜的古板菜肴,个中,清炖蟹粉狮子头更是名闻天下的邢台四头宴中的两头之一。清代有专门写那道菜的诗,曰“却将一脔配两蟹,世间真有南阳鹤”,说的是吃斩肉螃蟹堪比骑鹤下咸阳的仙人一般快活。

清炖狮子头

  其实,狮子头是切出来的。将肥三瘦七的精回锅肉去皮切成大块入对开门三门电冰箱冷冻(六层冻、不要冻得太硬),再将冻硬了的精坛子肉取出后切成0.4分米厚的片,一片片依顺序放好,顺长切丝,再细切成丁。

因而亲身品尝,笔者认为那道菜特别符合家里长辈吃,肉圆软软不腻;白菜不仅收受了鸡汤的白芷,加上炖煮时间长,还达成了入口即化的口感。上边是切实的做法:

 
材质准备:去皮水煮肉一块约7两(瘦点的更好),鸡蛋1个,血红蛋白少量,葱末,姜末,盐,料酒,糖,生抽(没用到)。东坡肉上有一段骨头,被自身扬弃了,所以肉剩下250克,不够了。上边会说到的。

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食材:红绿梅肉(或五花肉)400g(七瘦三肥),黄芽白一棵(白菜大小要适于,能够参见下图的相比较大小)

狮子头质地准备

  【STEP2:Cut horse蹄丁拌入】

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第②步,切肉。为啥说切,因为狮子头的多少个新鲜之处便是肉丁做的,不是肉糜。把肉切成薄片,在切成肉条,再切成肉丁。所以此时一把锋利的刀是多么主要。全部切丁以往,稍微剁两下。

  马蹄去皮,细切成丁,拌入肉丁。

配料:鸡蛋半个,维生素一勺,白砂糖半勺,白胡椒粉小半勺,料酒一勺,盐适量,葱花、姜末适量,过滤后的清鸡汤约1.5L。

   
第贰步,倒入葱末、姜末、少量甲状腺素、少量料酒、少量糖、三个鸡蛋(350克至500克加一个鸡刚好)搅拌。笔者因为前边去掉了一部分骨头肉减少,3个鸡蛋太烂了,导致维生素加多了。多搅拌一会,肉会入味一些。

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肉馅搅拌

  【STEP3:制作调料,均匀搅拌】

步骤1:春梅肉去皮洗净,用清水浸泡两钟头去血水,为了切肉方便,可以把浸泡然后的肉用厨房纸擦干水分,然后放冷冻层冻3-五个钟头;

 
第二步,今后锅内煮一锅水,加盐,有高汤恐怕鸡汤会让味道更好吃,水量根据本人做的汤圆来。小编即便用的水,烧开,然后冷却一会。煮水的还要把狮子头做成型。这么些毫无像大家做肉圆一样用手挤出来。大家抓一团肉,这一份本人做了四个的量,不是相当大。本身可依照喜好分大小。然后放手心左右手捣腾成型。

  葱姜拍松、捣碎,参与盐,用手反复搓匀出味,制作葱姜水;将兑好的蛋白木质素、葱姜水等具备调料拌肉丁,搅拌均匀。

葱姜切碎,用100ml清水浸泡备用;

     
第⑥步,狮子头定型。水稍冷一会(不是沸腾状态),把2个个狮子头放入,注意动作要轻。因为肉圆相比较软,更散,所以必要神速定型。不用沸水,是怕外层太老。狮子头都下锅后,急迅大火烧开,那样会锁住中间水分,保持肉圆的细软度。

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